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炒时件是小时候做得比较多的菜。那时荤菜很少，这个菜用的是廉价的鸡（或鸭）内脏，属于“两只脚爬过的”，也是美味了。

一般用心、肝、胗，有时还有肠，和青椒或茭白同炒。做法：

1、肠用沸水串烫片刻即捞入凉水，保持脆嫩，切寸长小段备用；

2、心、肝、胗切薄片，加料酒和干淀粉少许拌匀上浆；

3、青椒切菱形片/茭白斜切薄片；

4、起油锅，放入2翻炒变色即盛起（带汁水）；

5、再起油锅，放入盐及青椒/茭白炒至熟，放入1和4炒匀即可。也可加少许酱油。

此菜口感丰富，肠和胗有脆感、心软而肝糯，上浆炒后的汁裹在青椒/茭白上，很下饭。

一直不知道为什么家禽的内脏被称为“时件”，直到看到武夷山先生的“刨根问底之‘鸭四件’”。或许“时件”乃“事件”之谐音？沪语二者完全同音：

某次在餐馆吃日式拉面，有半颗溏心蛋，油旺旺的，且蛋黄如咸蛋般橙红，很惊艳。有心自己动手，网上搜做法，觉得要煮到那个火候，相当有难度，便不了了之。

年初到手一只煮蛋器，放水的量杯上有一个刻度是“半熟”，重新勾起了做溏心蛋的心思。

———-第一次试做———-

1、取室温草鸡蛋5枚洗净，用量杯附针在蛋的大头扎一洞。

2、煮蛋器按标记加水15ml，将蛋大头朝上放蛋架上，加盖、开电源。

3、电源开关跳起煮好，感觉蛋上部都没热。再看说明书，是25度下的情况，那天家中只有12度。再加20ml水继续，煮着又忘了，等想起取出放到冷水中激（方便完整剥壳），剥出的蛋已经没有柔软度──没戏。

———-第二次再试———-

草鸡蛋吃完了，今天买来洋鸡蛋重试。

室内气温11度，想着低1度多加1ml可能比较合适，于是加水29ml。看着煮，没待电源开关跳起，就觉得肯定又煮过头了，急忙取出放冷水中激。剥蛋时发现虽然煮过了头，但比上次还是要嫩些。可结果是，虽然剥前整个蛋壳敲了个遍，还是把蛋白弄得东缺一块、西缺一块。

———-剥蛋壳往事———-

从小就不会剥蛋壳。平时做整蛋的话，多半是荷包蛋、水铺蛋，很少做煮蛋，尽管一直听说白煮蛋最有营养。

读书时曾有一次到食堂劳动，被安排一起剥蛋壳（做虎皮蛋用）。其他同学剥出的蛋很漂亮，而我剥得战战兢兢，还是把圆圆的蛋弄得坑坑洼洼。不得已请食堂师傅给换件事做，因为不管哪个同学吃到我剥的蛋，恐怕都会骂人的。

经过今天的尝试，终于想明白，即使能够掌握好煮蛋时间，对于一个没有剥蛋天赋的人，要做出完美的溏心蛋，也是痴心妄想。就此放弃比较明智。

———-溏心蛋的收藏———-

网上有很多介绍如何煮出溏心蛋的。我的两个收藏：

相对美女私房菜：我爱性感“溏心蛋”

大包小包留學去：和風溏心蛋 (Soft-Boiled Eggs)

[update 2011-2-15] 梅子的写食日记：高压锅煮蛋

《38道喷香煲仔饭》是我的煲仔饭圣经，当年在“读书也游戏”(2006年8月22日)中隆重推荐过。按大厨的说法，煲饭的基本8步骤如下：1泡米──2腌材料──3煮饭──4大火煮开──5中火煮于水分收干──6铺入腌好的材料、淋上油──7小火煮5分钟──8熄火焖15分钟即可完成。

不过对我来说，做煲仔饭是很隆重的，所以材料总是前一天先准备。自己做煲仔饭，最爱豆豉和腊味的。如果是腊味（通常是腊鸡腿、香肠、腊肉加水发香菇），先蒸熟，第二天切片或小件；如果是豆豉，则前一天先腌着入味。

———-豆豉排骨煲仔饭———-

1、腌排骨：肋排切小块，永川豆豉切碎，加料酒、生抽、淀粉拌匀，放冰箱（冬天可不放）。第二天再拌下，使入味均匀。下一步骤前从冰箱取出，以免太冷不易熟。（注：永川豆豉我只认重庆市永川豆豉食品有限公司的，这个很重要！）

2、米淘洗后，泡1小时。（泡过再快速煮开的米饭，颗粒分明）

3、煮饭前把泡米水沥去，另加水（1杯米加近1杯半水），大火煮开、中火收干水分。

4、在米饭面上平铺排骨，再沿锅边淋一圈油。（我油放得比较少，往往不出锅巴）

5、小火焖10分钟。（我总怀疑5分钟是不足以弄熟生肉的）

6、熄火焖若干时间。

另配凉拌蔬菜。