自己做酸奶

我自制酸奶已有三十多年历史。

因为喝牛奶不适,在牛奶普及后为补钙开始吃酸奶。当年买酸奶不怎么方便,知道可以用酸奶做种自制后,就在1991年买了第一个电加温酸奶器,8个小玻璃瓶装奶、分装有点麻烦。后来又买过大桶装奶的、直接用1升装奶盒的等不同品种酸奶机,制作过程简化不少,但都是用不多久就闲置继而丢弃。最主要的原因其实不是容器,而是用酸奶做菌种,做出来的酸奶品质远比不上买来的,且几次以后就凝结不良,要再去买酸奶做种。

2014年同事说有酸奶发酵剂,1克小条装,一次一条,解决了菌种问题。于是入手面包机,用其酸奶功能自制酸奶,口感细腻可与市售的媲美。不过后来因为买酸奶方便,懒得自己做,又闲置了。

直到2018年某天,觉得酸奶太甜,看包装上的营养成分表,每100克碳水化合物12.5克。查牛奶碳水化合物4.7克,多出来的自然就是蔗糖了,这意味着200克酸奶含蔗糖超过15克。每天光酸奶就吃了这么多糖,这不是我想要的。这么些糖,我更愿意留给其他甜食。于是再下决心自制。说明:对代糖,我的态度是能免则免,所以不接受市售的无糖酸奶。

重新买酸奶机,最简单款。买好才发现,淘宝上还有店家买发酵剂送酸奶机的(现在还有)。现在的酸奶机使用方便,没有清洗问题。自己要做的事,就是把牛奶倒进容器,放发酵剂搅拌几下,然后按酸奶机说明开启制作,8小时后提示时间到取出容器即可。2021年另买了一个可做酒酿的两用机,吃完即做,一直坚持到现在。家里有烤箱如果可以控温,40°保温6-8小时也能做酸奶。

发酵剂有不同菌种及菌种数的,售价1条几毛钱不等,都可以。2022年上海封城2个月,家里备有奶粉、但发酵剂正好接近用完,无奈试着留些自制酸奶做种,发现可做几次而品质不下降,还省掉清洗消毒容器的步骤,因此现在不是每次都用发酵剂,在成本上几乎可忽略不计。

自制酸奶唯一需要注意的是牛奶的初始温度,以常温或略高为度。常温奶可以直接做,如果用冷鲜奶、从冰箱取出需要加热,如果用奶粉冲泡、要降至常温。要之温度以手摸容器既不凉也不烫为度,只要温度不是太高或太低,就不会影响牛奶凝结。

自己做酸奶只用牛奶不加糖,成品有点酸,吃的时候有时会加少许蜂蜜、水果或果干之类。自己感觉很健康。

探访巩义北宋八陵

照片见微信公众号

如同看山水风光,我们更喜欢游览古迹。2019年去丹阳看南朝的帝陵石刻,很是喜欢。2020年看到“麦田里的宋朝”(2020-8-9),介绍河南巩义田野中的北宋八座皇陵。文章以八陵贯穿北宋历史,可以作为行前知识储备。于是在地图上查找,一一标注。前几天终于到现场一睹真容……雨打风吹一千年,石刻大致完好留存至今,太不容易。

北宋八陵指从赵匡胤父亲宣祖(永安陵)到太祖(永昌陵)、太宗(永熙陵)、真宗(永定陵)、仁宗(永昭陵)、英宗(永厚陵)、神宗(永裕陵)、哲宗(永泰陵)。北宋最后两位皇帝徽宗(永佑陵,或称在绍兴)、钦宗(永献陵),也有称均归葬于巩义,但可以肯定的是,已确认无地面遗存。

皇陵布局】身临现场,首先感受到的是北宋皇陵的布局:坐北朝南,特别的是神道由地势较高的南面开始,斜坡缓缓下降(各陵坡度不同),两侧依次是鹊台1、乳台1,最后是北面地势最低的封土区。封土高度目测不过十来米,区域外围合,四角各1座阙台,东南西北有4个神门。各台上建筑无存,封土外围合最多只剩断断续续的土堆,可以大致看出范围,留下的只有封土,还有我们特别想看的石刻。

石刻】按照规制的一组62件皇陵石刻,大部分立于乳台与阙台间两侧,依次是:望柱1、象+训象人各1,瑞禽石屏1,甪端1,控马官+仪仗马+控马官各2,石虎2,石羊2,客使3,武将2,文臣2。神门附近有镇陵将军1、上马石1,阙台到封土有宫人、内侍、传胪各1,4神门外各有石狮2。

皇后陵位于皇帝陵西北,石刻数量少、体量小,神道两侧依次是:望柱1、控马官+仪仗马+控马官各1,石虎2,石羊2,武将1,文臣1。

各陵石刻都有缺失,尤其是上马石及以后几件很少见到。瑞禽石屏则是北宋皇陵特色,此禽俗称“马头凤”,每个都不同,最精美的个人认为在永泰陵,永熙陵和永昌陵的透雕圆雕也不错。

此外,途中不时可以看到蹲坐在田野中的石狮,单个或一对,估计是哪个王公贵族陵墓的遗存。

行程设计

根据八陵位置,可由北向南分为4组,各组从左到右按顺路为序,依次是城内二陵:1永昭陵/永厚陵;城南六陵:2永定陵,3永熙陵/永昌陵/永安陵,4永泰陵/永裕陵。八陵在北面的巩义火车站到南面的高铁巩义南站之间,两站直线距离近12公里,其中永昭陵距巩义站1.5公里,永裕陵距巩义南站3.5公里。

前文所引老话“东陵狮子西陵象,滹沱陵上好石羊”,意思是永泰陵的石象和永裕陵的石狮还有永熙陵的石羊,在雕工与造型上比其他陵墓更胜一筹。考虑到会审美疲劳,我们放弃了城外没有特别突出点的永定陵,以及只有封土、没有地面遗存的永安陵,决定看6个陵。

如果时间不足,可以只看第1组城内2个,交通最方便。即使坐高铁到巩义南站,打车到城里也就半小时;如果看第3-4组,由于位置略偏,要留出足够叫车时间。

【巩义2日行程】

除北宋六陵外,我们还去了巩义博物馆(虽只是三级博物馆,但馆藏文物质优、布展用心),巩义石窟(与宋陵同属第二批全国重点文保单位,只有5窟,但质量高)、康百万庄园(我看的第一家著名大院,规模大、真正土豪之家)。

【第1日:城内二陵】到巩义,二陵之间的巩义市宾馆位置很好。下午到达,先去博物馆,然后看边上第一个陵。顺路走到宾馆入住,略事休息,天黑前去看第二个陵,看完附近吃晚饭。

1、永昭陵(宋仁宗)。在巩义博物馆西侧。百度地图详细标注有陵墓布局名称,可以学习。也许是墓道地面较低,感觉石刻特别高大,第一印象比较震撼。正在复建地面建筑,高墙已围住封土区。西北角有皇后陵。

2、永厚陵(宋英宗)。在永昭陵西,隔一条马路。地面做了平整,封土被清掉植物、完全的土山。石刻相对完整,有说明牌介绍各自含义,有露天博物馆的感觉。瑞禽很漂亮。

【第2日:城南六陵】上午去巩义石窟和康百万庄园,午饭后去城南各陵。没有公共交通[公交车]前往,以高德地图叫网约车为主,最后到高铁站离开巩义。

3、永定陵(宋真宗)。巩义北宋帝陵中唯一的售票景点。皇后陵在景区外,附近还有包拯墓。未去。

4、永熙陵(宋太宗)。位于滹沱村。石刻最为精美,瑞禽透雕,据称石羊佳。据说神道曾作为村民广场,估计小孩爬着玩,有些石刻部位被摸得溜光发黑。封土前不知谁立一白板小碑“宋太宗赵炅光义之陵墓”,太失皇家身份。正是三月间,墓后麦田绿油油,看到西北方有皇后陵,一路穿麦田而去。是太宗元德李后(贤妃,真宗母)陵,神道即麦田,石像相对小巧而雕刻精细,特别可爱。此地离永昌陵步行距离差不多有2.5公里,地处太偏一时叫不到车,正好有一老农开农用电瓶车路过,沟通后同意20元送我们去永昌陵。只见他变戏法似的把农具扔在路边、清理掉车中散落的泥土,接着竟然翻出双人靠背椅、再拿出红布椅套套上,看得我们惊讶不已。

5、永昌陵(宋太祖)。位于永熙陵东南1.5公里,距西村镇2公里。陵区整个被铁板围着,仍在开发中。也是歪打正着,如果叫网约车,不一定能找到入口。载我们去的老农熟门熟路,直接开车从一个缺口把我们送进了工地,不然如我们循规蹈矩,到了也不一定敢随便进。工地空无一人,地面已铺好。石刻缺失不少,有的还用铁丝网围住。看完往大路方向找到另一个缺口离开工地,正在市区到西村主干道永安南路边,网约车司机载上我们,很自信地说我们姓赵,说不然怎么会到这个地方。是啊,只因为是太祖陵,觉得到了应该看看。就可看度来说,确实可以不去。对新造古迹一向不感冒,开发完成也不会增加其可看度。

6、永安陵(宋宣祖)。位于永昌陵东600米。被追封的太祖父亲。无地面遗存,未去。

7、永裕陵(宋神宗)。位于八陵村。神道种着油菜,三月还是一片绿,不日开满黄花,会很烘托气氛。据称石狮佳,这里唯一看到上马石1对、相当精美。西北照例有皇后陵,没想到从东到西并排着3座,依次是钦圣宪肃向皇后、钦慈陈皇后(宋徽宗母)、钦成朱皇后(宋哲宗母),西边已贴近永泰陵。

8、永泰陵(宋哲宗)。永裕陵西北,与哲宗母亲陵墓几乎并列,相隔约300米。据称石象佳,个人感觉其瑞禽最为精美

【题外】我们此行,从偃师/二里头遗址开始,经巩义,到郑州/商城遗址结束。二里头大名鼎鼎不用说,之前一直不知道郑州商城遗址居然是第一批全国重点文保单位。挖出来的文物自然在博物馆,河南博物院牛气冲天,按朝代设展厅,有一展厅称“从满天星斗到月明星稀”,真是唯我独尊。实地探访,遗留的郑州商城旧城址在城东路到城南路沿路共长3.4公里。正在大兴土木、打造公园,有些地方假得让人困惑。

编目精灵IV:微信公众号开张

这两年博客仍然在写,虽然发文频率早已由平均每周2篇降至每周1篇。因为主要是作为个人的专业笔记本,整理、留存资料,并不太考虑传播。同时因为不喜欢微信的封闭性,尽管微信已经热了多年,也一直没有打算转到微信平台。

这周比较卖力,连着写了4篇博文。某人突然就鼓动我注册微信公众号,说是转发博文可以增加交流。

好吧,写也写了,就多转一个地方吧。毕竟现在还在用RSS订阅的人估计所剩无几了。

这是继博客中国、博客大巴后的第4个窝。还在正月里,微信公众号开张。

接下来几天,从补转今年博文开始。

访问微信公众号:https://mp.weixin.qq.com/s/1jlGZ6H7uuvVAF3ZT8a3jw