《38道喷香煲仔饭》是我的煲仔饭圣经，当年在“读书也游戏”(2006年8月22日)中隆重推荐过。按大厨的说法，煲饭的基本8步骤如下：1泡米──2腌材料──3煮饭──4大火煮开──5中火煮于水分收干──6铺入腌好的材料、淋上油──7小火煮5分钟──8熄火焖15分钟即可完成。
不过对我来说，做煲仔饭是很隆重的，所以材料总是前一天先准备。自己做煲仔饭，最爱豆豉和腊味的。如果是腊味（通常是腊鸡腿、香肠、腊肉加水发香菇），先蒸熟，第二天切片或小件；如果是豆豉，则前一天先腌着入味。
———-豆豉排骨煲仔饭———-
1、腌排骨：肋排切小块，永川豆豉切碎，加料酒、生抽、淀粉拌匀，放冰箱（冬天可不放）。第二天再拌下，使入味均匀。下一步骤前从冰箱取出，以免太冷不易熟。（注：永川豆豉我只认重庆市永川豆豉食品有限公司的，这个很重要！）
2、米淘洗后，泡1小时。（泡过再快速煮开的米饭，颗粒分明）
3、煮饭前把泡米水沥去，另加水（1杯米加近1杯半水），大火煮开、中火收干水分。
4、在米饭面上平铺排骨，再沿锅边淋一圈油。（我油放得比较少，往往不出锅巴）
5、小火焖10分钟。（我总怀疑5分钟是不足以弄熟生肉的）
6、熄火焖若干时间。
另配凉拌蔬菜。
太棒了！ 明天就做！！！
从来没有对煲仔饭认真过，学习了