豆豉排骨煲仔饭

《38道喷香煲仔饭》是我的煲仔饭圣经,当年在“读书也游戏”(2006年8月22日)中隆重推荐过。按大厨的说法,煲饭的基本8步骤如下:1泡米──2腌材料──3煮饭──4大火煮开──5中火煮于水分收干──6铺入腌好的材料、淋上油──7小火煮5分钟──8熄火焖15分钟即可完成。
不过对我来说,做煲仔饭是很隆重的,所以材料总是前一天先准备。自己做煲仔饭,最爱豆豉和腊味的。如果是腊味(通常是腊鸡腿、香肠、腊肉加水发香菇),先蒸熟,第二天切片或小件;如果是豆豉,则前一天先腌着入味。
———-豆豉排骨煲仔饭———-
1、腌排骨:肋排切小块,永川豆豉切碎,加料酒、生抽、淀粉拌匀,放冰箱(冬天可不放)。第二天再拌下,使入味均匀。下一步骤前从冰箱取出,以免太冷不易熟。(注:永川豆豉我只认重庆市永川豆豉食品有限公司的,这个很重要!)
2、米淘洗后,泡1小时。(泡过再快速煮开的米饭,颗粒分明)
3、煮饭前把泡米水沥去,另加水(1杯米加近1杯半水),大火煮开、中火收干水分。
4、在米饭面上平铺排骨,再沿锅边淋一圈油。(我油放得比较少,往往不出锅巴)
5、小火焖10分钟。(我总怀疑5分钟是不足以弄熟生肉的)
6、熄火焖若干时间。
豆豉排骨煲仔饭
另配凉拌蔬菜。

《豆豉排骨煲仔饭》上有2条评论

评论已关闭。