标签： 敝帚自珍

自年初写了“写博第十年”（2014年2月11日），就想着写博整十年的那天，无论如何要发一篇纪念文。
半年前就在Evernote里添加了提醒。但想想，除了感谢这些年来提供各种支持的骚友们，关于写博，以前已经写过很多次了，再没什么可写。
当年的博主大都不再更新。自媒体早已从博客转到微博再到微信，自己还在原地。如果说最初是想到传播的话，实际上这个博客从来都很小众，访问量少得可怜。渐渐地，就把它当成了自己的笔记本。
写博十年，原是自己养成看专业网站习惯的十年。不断地看，才不断地有内容可写。只是学习习惯养成不易，放弃却也简单。随着Google Reader关闭，替代的Feedly也被墙，RSS阅读持续走低。最近已经很久没看了，除了微博微信的两手三手资料，只通过邮件组获取国外信息，因而写得也越来越少。

今天大领导约谈闲聊。想起写博十年间，工作从编目到数字化（2006-3-17：开始过不太一样的日子[2006年4月21日]），后又勉为其难兼系统（干不了，谢谢[2009年5月11日]），半年前终于如愿，开始过起自己期望的日子（各晒各的太阳[2005年6月26日]）。先前的工作变化都在博文中留下了痕迹，今天也在此踩上一脚，也算善始善终。

我其实不想买面包机，因为我并不喜欢吃面包。
小时候学校春游，午餐自备，面包是标配。通常是那种长方形面包，二两粮票、一毛或一毛二一个，外面包半透明的纸。那时营养不够、食量大，二两粮食的面包，小学女生一顿吃掉。只是对我来说，纯面包吃不下去，要夹些东西才行。可是，面包之外再带副食太招摇，弄不好要被批资产阶级作风之类。因之每回都是偷偷地把面包切片、夹好熟食，再原样包好，吃的时候还要小心翼翼不被人发现。
那个时代早已远去，面包品种也已大大丰富，但仍没有觉得面包有多好吃，或者说对面包没有欣赏能力。

我真正想买的是能够揉面的机器。因为不会揉面发面，想做匹萨、包子、馅饼一直是个问题。在网上查来查去，发现面包机最合适。现在强大的面包机，既可以一键做好面包，又可以和面、发酵，甚至可以做酸奶和米酒，煮八宝粥、烧煲仔饭。家有电饭煲，八宝粥和煲仔饭就不必了。但一机多用，不用单独买酸奶机和米酒机，减小了弃置不用的概率（这个大家都有经验的）。于是，就决心买了——本是低价品种，不必下什么决心的，主要还是担心自己三分钟热度。

实际上，除和面发酵外，做米酒功能最吸引我。喜欢吃酒酿，但自己做因为温度控制不了，失败居多。面包机到手后，第一做的就是酒酿。用的是前几个月做酒酿剩下的糯米，在冰箱里放了很久的。做了30小时，不太甜，但发酵良好。以后还要试试用大米做，可不必专门买糯米了。
酸奶呢？很多年前先后买过几个不同的酸奶机，最后都扔下不知去向了。主要原因是酸奶做过几次后，留种再做效果就不行了，又得买酸奶：这都买来酸奶了，还做什么呀？现在有酸奶发酵剂，不必用酸奶做种，随时可以做。面包机的第二次尝试就给了酸奶，做了11小时，口感细腻，口味有点怪，应该是发酵剂品种问题。
接下来要试揉面发面。最后才是面包——总要做面包的，何况是一键完成、“他工作你休息”的懒人面包。

金瓜产于崇明，南瓜属。煮后可用匙刮出细丝，凉拌吃，色泽金黄、爽脆可口。饭店里还常和海蜇一起拌，颜色比萝卜丝漂亮，也没有生萝卜丝的辛辣感。
煮金瓜火候不好掌握，太生刮不出丝，过头则绵软如南瓜，口感全无。做失败过几次后，看到金瓜都不敢买了。昨天看到路边小摊有金瓜，其中一个瓜上还用黑色记号笔简洁地画了个野禽，很是有趣，便决定买一个。问摊主怎么做才能保证脆而不软？承他告知，今日一试，果然不错。
如他所说，方法很简单：冷水煮至用筷可插入，取出立即放入冷水中，泡凉后切开，（去瓤）用手拉出丝即可。以前之所以常常失败，就是没放冷水激：瓜熟后取出，因太烫不能刮丝，在自然放凉的过程中就过熟变软了。

金瓜多在三斤以上，家里没这么大的锅煮，做好后一次也吃不完。煮半个，需要准备大量冷开水泡煮好后的瓜，也是麻烦。想了想，今天是这样做的：瓜切半个，放锅中，放入足以没过瓜的冷水，大火煮开，改小火煮约15分钟，筷子可插入即用碗夹取出。倒掉瓜中热水，切面朝上、小心地夹入冷水盆中——就是普通生水，因瓜比水略轻，会漂浮在水上。另在瓜中心加入饮用水，过一阵瓜中心水热了，夹瓜倒出水，仍入冷水，直至瓜温度降低。取出瓜，手抓、匙刮均可出丝。
很久未做，竟然忘了最经典的吃法是葱油拌。只加了些麻油和天厨的宴会酱油（淡色）拌和。剩下半个一定要做葱油金瓜丝。
放冰箱冷藏后更美味！

其他注意：
1、金瓜怎么切半：像切冬瓜一样顺园切，可以拉出更长的丝（我这次顺长切，丝略短）。
2、要去掉内瓤和子：煮好后在瓜中心加入冷开水时，没有瓤和子，中心可更好地降温。
3、多准备冰块（或冰水）：冰块加在水盆冷却水及瓜中心的饮用水中，冷却快，瓜丝更脆。

[update 2014-8-15] 老姜提供了一个生食链接（凉拌金瓜丝），说是用筷子或不太锋利的小刀扒搅出瓜丝。因为生瓜比较硬，感觉做起来有一定难度。
先前看到百度知道上对“崇明金瓜”的一个提问，sissylu介绍的也是生食，就是要去皮，有点麻烦，而且生食在卫生上有点担心。据说他家在崇明做农家乐的，方法概括如下：
1、对切，去皮、挖去瓜瓤；
2、切成约0.5厘米薄片，一圈一圈的；
3、然后用盐揉，就会弄成一丝丝的了；
4、用水洗干净，再用布袋挤差不多八九分干；
5、加入葱、胡椒、油，可以放些辣油或辣椒。