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日式牛肉盖饭（牛丼）做起来很简单，但家中通常没有日式调料。平常就用中式调料做，感觉不比吉野家的差。很久未做，今天去超市买了涮肥牛片，又做了一次。

主料：大昌涮肥牛卷1袋（250g），洋葱2个，米饭
调料：料酒、生抽，醋和糖少许
做法：
1、涮火锅用的肥牛片，自然解冻。一定要肥廋相间的肥牛片，不能全廋的。一直买“大昌”的。
2、洋葱剥去外皮，切半后横切成丝。
3、锅开火，按自己口味把所有调料放入锅中，再加水约200克（烧好后汤汁多多），然后加入洋葱丝，盖上盖，小火煮至洋葱丝透明。
4、开盖改中火，把肥牛片放入洋葱中，用筷子快速拨散，至牛肉片变色即可关火。
5、碗中盛米饭，面上放烧好的洋葱牛肉，浇上汤汁，美味的牛肉盖饭就可以开吃了。

YouTube上看到台湾美食节目“食在有健康 詹姆士教你牛肉蓋飯食譜”，介绍的调料是：米酒2大匙、味啉3大匙、酱油6大匙（可能是淡味的、因为烧时没有另加水）、2大匙糖、少许醋；饭菜盛好最后还洒了七味粉。主料中加了蒟蒻（魔芋），以增加饱足感——减肥的需求永远是有的。
特别值得一记的是其中还介绍了如何做与牛肉饭配套的温泉蛋。在此先记下，以后实践：
———温泉蛋———
锅中放1000ml水煮开，加入300ml冷水，关火，放入2个生鸡蛋，盖盖焖7到7分半钟（视锅子的保温程度），取出放入冷水中待用（以免过熟）。吃的时候，取一小碗，如打生鸡蛋那样敲开蛋壳，温泉蛋即滑入碗中。
牛肉饭装好后，表面再放上一枚温泉蛋——看上去真是完美。

一直没找到受家人欢迎的干香菇菜肴：泡发后切成丝，烧汤或放在粥中，口感韧而难入味，与粥汤中其他料也不太搭；泡发后切块，与烤麸或猪肉同红烧，本来口感接近，无奈仍然少人问津。也曾试过做素鳝丝，花了力气，味道和鲜香菇做的完全没法比。真是令人泄气。
前几天又在琢磨怎么消耗掉家里的干香菇，忽然想到了曾经很受家人喜欢的罐装香菇肉酱，决定按自己的方式试试。

原料：干香菇10朵，肉末半斤，六月香豆瓣酱2匙，食用油1匙
做法：
1、干香菇冷水泡发，先切成丝，再切成末；
2、温油炒肉末，半熟放入香菇末拌炒，再加入豆瓣酱炒匀；
3、加水没过香菇肉末，小火煮至水收干即可。
说明：
1、豆瓣酱可依自己口味增减；
2、没有用泡香菇的水，因为家人不喜欢太重的干香菇味。

昨晚做好，放一夜让香菇和肉末更入味。
今天加热后开吃，大受欢迎。除下饭外，拌面、夹馒头、下粥俱佳。

今年过年的时候第一次听说空气炸锅，号称不用油而有油炸的感觉，听着无论对吃者还是对做者，都是很健康的烹饪利器。长草既久，终于在暑假结束前拔草，入手一台飞利浦Air fryer。
刚买来总是兴趣最大的时候，所以先全部忽略用冷冻半成品的懒人做法，而是尝试自己弄，参考炸锅所附及网上查到的食谱，两个多月中做了十几回，以简单为要。有的菜反复试了多次，算是基本领会了使用精要（还没有试点心）。

以下是几个比较满意的食谱：
1、炸臭豆腐（预热后，180度、9分钟）
（1）清美臭豆腐1盒（15小块），洗静沥干，表面刷油。
（2）炸锅设置180度，预热约4分钟（至指示灯灭），抽出炸篮平放臭豆腐，放回开9分钟（开锅时臭豆腐鼓出）。
可配辣椒酱。

2、脆炸鸡翅（预热后，200度、5+7分钟）
（1）鸡翅12个，洗冷沥干，粘味好美脆皮香酥炸鸡粉（其他品种也一样）。
（2）炸锅设置200度，预热4-5分钟（至指示灯灭），抽出炸篮侧排入鸡翅，放回开5分钟，到时抽出炸篮把鸡翅翻面，放回再开7分钟。
（类似的：烤鸡翅：鸡翅用海鲜酱、料酒腌半天以上；预热，200度，5+6分钟）

3、培根芝士土豆泥（200度、14分钟）
（1）土豆一个（半斤左右）、胡萝卜半根煮熟，土豆去皮，温热时将土豆和胡萝卜一起放入大保鲜袋，用擀面杖压成泥；培根5条切碎。
（2）混合土豆、胡萝卜、培根，放一把马苏里拉奶酪丝，略加盐拌匀（注意培根有咸味）。
（3）铝箔纸放入炸蓝弄成盆状，放入拌好的土豆泥，表面略压平，刷少许油（不刷也行）。
（4）炸篮放入炸锅，200度14分钟（开锅后提铝箔纸四角取出）。

4、香酥烤鱼排（预热后，180度、10分钟）
（1）冷冻龙利鱼柳2条，自然解冻、沥干水分，在鱼柳两面均匀撒上盐，腌制片刻。
（2）准备香酥外衣：面包糠、大蒜末、橄榄油少许，混合均匀。
（3）鱼柳依次沾少许干淀粉、蛋液、上面步骤混合好的香酥外衣。
（4）炸锅设置180度，预热约4分钟（至指示灯灭），抽出炸篮平铺鱼柳，放回开10分钟。
（5）夹出鱼排（注意易碎）。切段，配番茄沙司。
（类似的：炸猪排：猪排预处理后，直接裹面包糠；预热，200度，10分钟）

附说明
1、炸制时间对食物风味影响很大，180度还是200度主要影响色泽。
2、本身含油多的食物，炸制过程中还是会产生油烟———想不到鸡翅含油量远多于带膘的猪大排。
3、炸篮清洗：水加洗洁精浸泡一段时间，然后用海绵洗清，还比较方便，千万不能用百洁布，以免纤维嵌入炸篮。
4、垫铝箔可以减少洗炸篮的麻烦。不过对会出油的食物，最好不用铝箔，让油滴到锅底，以减少油的摄入。

附：在等待网购到货的两天中，遍查网上食谱和使用经验，以下三篇图文并茂，最有参考价值：
– 再生妖精：飞利浦 “Air fryer”空气炸锅 入手使用+烹调试吃
懒人料理，直接用买来的冷冻半成品，炸鸡翅、薯条、油条等等，不用解冻，最方便没时间或者不会做菜的。
– 噬血龙骑牛：我来解答空气炸锅的四大质疑问题
有技术含量的料理，如天妇罗炸大虾、炸猪排、香脆藕盒子、芝心肉丸。
– 耀婕食生活：厨房新玩具—空气炸锅，附多个菜谱
此篇开头的使用体会、优缺点、与烤箱的对比等总结较好。