自制过年点心·汤圆和八宝饭

现在过年，很清闲。在家袖着手，到超市走一圈，年货就可置办完成。小时候，到了腊月近正月，就要开始忙起来了。年前自家必备的有：汤糰（汤圆）、八宝饭、腊肉香肠、鳗鳖、水笋烧肉、蛋饺肉圆。都是准备好一大堆，过年时慢慢吃的。

做汤糰是过年准备中最麻烦的，因为要从馅心、面皮开始准备：

一、制黑洋酥
原料：黑芝麻、猪网油、绵白糖
1、先炒熟黑芝麻、晾凉，用石臼碾成粉。因为芝麻出油后会粘在一起难以碾碎，所以要拌些糖一起碾。
2、猪网油，剥去筋膜，取白色的膘与适量黑芝麻糖粉揉和而成，需加些绵白糖调节甜度。
当年猪网油不容易买到，所以早早就得注意起来，见到即购。通常是爸爸唱主角处理猪网油，我打下手加芝麻粉和糖。三样原料的比例很有些讲究，猪油太多色发白，芝麻太多捏不成形，糖太多吃口差，只是年代已久，比例多少不记得了。

二、做水磨糯米粉
糯米浸泡若干小时，用石磨一边加米、一边加水，磨成细浆。水加得过少磨出来的浆会比较粗，吃口不好。把糯米浆放入布袋滤水，一二天即可用。
自家有石臼，邻居有石磨，两家互相借用，过年的时候一起做显得特别热闹。

做成的黑洋酥和水磨糯米粉在冬天都可以存放很久，总要到元宵节嘛。可那时没有冰箱，遇天暖，有时水磨粉会变成橙色。不知是否有害身体，因为没有异味，大家照吃不误──毕竟糯米是计划供应物品，很珍贵的，不舍得丢弃。
后来有了加工干糯米粉的地方，也拿糯米去加工过，但总觉得做出来的粉吃口不糯，所以过年仍自制水磨粉。

汤糰一般做早点，过年时都是前晚做好，放在湿毛巾上，再盖上湿毛巾。早起汤糰不会干裂，只要入锅煮至浮起就可以了。
包黑芝蔴汤糰，先取黑洋酥搓成小园球状，做馅心；取水磨糯米粉揉成条，再摘成小段，揉捏后包入黑洋酥小球，再搓圆即成。
有时还会做肉汤糰。先用较多水及少许盐和料酒拌肉末，做成稀稀的肉馅，煮熟后口感鲜软而有卤（汁）。同样取水磨糯米粉做皮，因为肉馅不似黑洋酥硬，包制起来需有些技巧，才能保证皮薄而不漏馅。一般做成椭圆形的，有一个小小的尾巴。
现在市售的速冷汤圆，芝麻的大多不错，但肉汤圆没吃到一家有水准的，馅不是糊糊的，就是硬硬的，还比不上一般的肉包子。所以每次去七宝老街，总要去侧弄堂那家店买些手工现制的鲜肉汤糰回家。

相对于汤糰，做八宝饭就要简单得多，因为（赤）豆沙是买现成的。
糯米淘好浸数小时，煮成米饭，趁热与熟猪油拌匀。
在大碗底下铺上松仁、瓜子仁、冬瓜条、红縁蜜饯丝、蜜枣等，可摆成花样。然后放上半碗糯米饭压紧，中间放些豆沙，再放上半碗糯米饭压平。
一次做上好几碗八宝饭，放着也不会坏的。吃时入锅蒸熟后倒扣至盘中，显出表面的花纹。讲究的时候，还浇上勾了薄芡的糖桂花水，增加色香。

松糕、糯米块（饵块/糍粑）之类年节糕点，家里不做，都是买现成的。