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七十年代肉类凭票供应，平时只能吃些肉丝、肉末，只有过年才能大块吃肉。最能体现过年特色的菜就是丝笋烧肉，属红烧肉类，肉带笋香、笋带肉味，是我最爱，至今不变。不过现在家中烧此菜，常常是笋吃完、留下肉，要像吃药一般才能消灭那些肉。
买来大笋干片，放在淘米水中浸几天至软，切成细片。猪五花肉切成一寸见方块，加酱油、料酒、姜片，与笋丝同煮，烧法好象没有特别讲究。
一般煮一大锅，每次吃时取一碗蒸热，起码吃到正月十五，下饭。因为没有冰箱，所以过些天要回炉热一次，以免变质。吃到最后应该已经煮过N次了，奇怪的是好象不记得这些肉被煮到烂的地步，难道当时的肉与现在的不同？
现在菜场有买浸泡、切好的笋，我一般买整条切成梳子状的，完全切成丝的质量不能保证。

做蛋饺是过年的一道风景，一做百来个，比较费时。
那时蛋也是凭票供应的，一般用冰蛋做蛋皮，同样的份量只需一半的蛋票。所谓冰蛋，大概是夏天蛋多的时候打散、装在透明的方纸袋中冷冻起来的吧，过年时有供应。不知道是不是其中加过水的缘故，每包（半斤或一斤）还需加一两个鸭蛋增加粘性，做成的蛋液遇热才能成形。
1、制蛋液：冰蛋融化，加入鸭蛋打散，再加入适量烧热后晾凉的油打匀；
2、准备肉馅：猪肉末，加适量水、料酒、盐、葱末拌匀；
3、做蛋饺：用具是铝制汤勺、调羹（汤匙）和筷子。
做蛋饺比较需要技巧，左手拿铝制汤勺，右手交替换用调羹与筷子：
1、铝制汤勺在炉上烧热，舀入一调羹蛋液，转动汤勺做成圆形蛋皮；
2、不待蛋液全部凝固，将勺移出炉火，在一半位置夹入肉馅，快速将蛋皮对折；
3、将勺移上炉火，用筷在蛋皮边缘按一圈使蛋液凝固包紧肉馅。
如果做的时候有一人打下手，帮着舀蛋液，就可以不用频繁地换调羹与筷子，速度也会快不少。早先做的时候更麻烦些，蛋液中不加油，每次舀入蛋液前，先要用一块生的肥猪肉擦一擦汤勺上油以免蛋皮粘勺。后来有人发明了先在蛋液中加油的新法，省了不少事。
做的时候火候很重要，火太小，蛋皮太嫩易破，且凝结成蛋皮时间太长；火太大，蛋液很快凝固，肉馅无法包在蛋皮中，煮后会露馅。
全部蛋饺做完后，上炉蒸熟。

一般还会做肉圆。比做蛋饺要简单多了：肉末与煮熟的芋艿同斩（使口感松软），加入盐、料酒拌匀，做成肉圆，蒸熟。

做好的蛋饺、肉圆各一大缶，每次做汤取若干。也需过些日子回炉蒸，以免变质。可以吃到正月十五。

本地所谓腊肉其实是酱油肉。肋条肉切成半寸宽长条，浸在料酒、酱油、糖混合液中一周左右，挂起室内阴干。一般蒸熟切片，或者炒卷心菜之类。
现在有兴致时，腊月里还会用腿肉自制酱油肉，切一寸宽大块，做法同上，只不加糖。

有几年，流行自制香肠。
土产食品商点里买来干肠衣，浸软。把肉切成粗丁，加白酒、盐、糖拌匀略腌。肠衣一端用线扎紧，把肉塞入肠衣中，用缝衣针在肠衣表面扎些孔排去空气，使肉能在肠衣中塞实。完成后每隔半尺左右扎一道线，便于以后按段取用。然后挂在室内阴干。
过年时一般蒸熟切片做冷菜。

当年黄鱼、车扁鱼（鲳鱼）、乌贼鱼（墨鱼）属于花色鱼，比较紧悄，而鳗鱼与带鱼一样，属于普通鱼，过年的时候凭票排队不难买到。
做鳗鲞，将鳗鱼从背部剖开，去内脏洗净沥干，抹盐腌几天，然后用竹签撑开，吊起阴干。吃的时候，取一段蒸熟，待凉后撕成小块。自家做的一般不会太咸。
现在一到腊月，菜场的鱼摊都开设代加工业务。所以年前进菜场，总可看到头顶悬着一条条长长的鳗鲞。