油焖春笋

春笋在上海称“竹笋”,是如今为数不多的能带来季节感的蔬菜,马上要落令了。看到胖星儿写油焖春笋,感觉有失水准,因为吃油太重,定会掩过笋的本味。

油焖笋上海本地的烧法比较特别,并不如一般蔬菜那样用油煸炒。一般做法是,笋剥壳去老根,切段后再切成手指粗条(也有切滚刀块的),然后直接放锅中,加入水、酱油、油、糖,大火煮开,小火焖一阵即可。
出锅的油焖笋,只带着一点油花,咬上去满口鲜笋的清香。

《油焖春笋》上有6条评论

    1. 或许是口味问题?笋就是有那么一种味道的。如果不习惯,可以先过一下水再烧。

评论已关闭。