空气炸锅食谱4则

今年过年的时候第一次听说空气炸锅,号称不用油而有油炸的感觉,听着无论对吃者还是对做者,都是很健康的烹饪利器。长草既久,终于在暑假结束前拔草,入手一台飞利浦Air fryer。
刚买来总是兴趣最大的时候,所以先全部忽略用冷冻半成品的懒人做法,而是尝试自己弄,参考炸锅所附及网上查到的食谱,两个多月中做了十几回,以简单为要。有的菜反复试了多次,算是基本领会了使用精要(还没有试点心)。

以下是几个比较满意的食谱:
1、炸臭豆腐(预热后,180度、9分钟)
(1)清美臭豆腐1盒(15小块),洗静沥干,表面刷油。
(2)炸锅设置180度,预热约4分钟(至指示灯灭),抽出炸篮平放臭豆腐,放回开9分钟(开锅时臭豆腐鼓出)。
可配辣椒酱。

2、脆炸鸡翅(预热后,200度、5+7分钟)
(1)鸡翅12个,洗冷沥干,粘味好美脆皮香酥炸鸡粉(其他品种也一样)。
(2)炸锅设置200度,预热4-5分钟(至指示灯灭),抽出炸篮侧排入鸡翅,放回开5分钟,到时抽出炸篮把鸡翅翻面,放回再开7分钟。
(类似的:烤鸡翅:鸡翅用海鲜酱、料酒腌半天以上;预热,200度,5+6分钟)

3、培根芝士土豆泥(200度、14分钟)
(1)土豆一个(半斤左右)、胡萝卜半根煮熟,土豆去皮,温热时将土豆和胡萝卜一起放入大保鲜袋,用擀面杖压成泥;培根5条切碎。
(2)混合土豆、胡萝卜、培根,放一把马苏里拉奶酪丝,略加盐拌匀(注意培根有咸味)。
(3)铝箔纸放入炸蓝弄成盆状,放入拌好的土豆泥,表面略压平,刷少许油(不刷也行)。
(4)炸篮放入炸锅,200度14分钟(开锅后提铝箔纸四角取出)。

4、香酥烤鱼排(预热后,180度、10分钟)
(1)冷冻龙利鱼柳2条,自然解冻、沥干水分,在鱼柳两面均匀撒上盐,腌制片刻。
(2)准备香酥外衣:面包糠、大蒜末、橄榄油少许,混合均匀。
(3)鱼柳依次沾少许干淀粉、蛋液、上面步骤混合好的香酥外衣。
(4)炸锅设置180度,预热约4分钟(至指示灯灭),抽出炸篮平铺鱼柳,放回开10分钟。
(5)夹出鱼排(注意易碎)。切段,配番茄沙司。
(类似的:炸猪排:猪排预处理后,直接裹面包糠;预热,200度,10分钟)

附说明
1、炸制时间对食物风味影响很大,180度还是200度主要影响色泽。
2、本身含油多的食物,炸制过程中还是会产生油烟———想不到鸡翅含油量远多于带膘的猪大排。
3、炸篮清洗:水加洗洁精浸泡一段时间,然后用海绵洗清,还比较方便,千万不能用百洁布,以免纤维嵌入炸篮。
4、垫铝箔可以减少洗炸篮的麻烦。不过对会出油的食物,最好不用铝箔,让油滴到锅底,以减少油的摄入。

附:在等待网购到货的两天中,遍查网上食谱和使用经验,以下三篇图文并茂,最有参考价值:
– 再生妖精:飞利浦 “Air fryer”空气炸锅 入手使用+烹调试吃
懒人料理,直接用买来的冷冻半成品,炸鸡翅、薯条、油条等等,不用解冻,最方便没时间或者不会做菜的。
– 噬血龙骑牛:我来解答空气炸锅的四大质疑问题
有技术含量的料理,如天妇罗炸大虾、炸猪排、香脆藕盒子、芝心肉丸。
– 耀婕食生活:厨房新玩具—空气炸锅,附多个菜谱
此篇开头的使用体会、优缺点、与烤箱的对比等总结较好。

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