附近超市都没有小西米，上回去农工商超市，看到有散装的，一激动就买了。可是没有包装袋，就没有“食用说明”──过了一个冬天、又过了春天，已经记不清怎么烧小西米了。于是上网查，在众多言之凿凿的说法中，凭记忆筛选出自己认为正确的做法。第一次比较失败，几乎糊成了一锅；第二次就比较象样了。
今天特意去麦德龙，买到的是“闽融小西米”，参照上面印的“食用方法”，加上自己的心得，效果很好，当然这次小西米的质量也比散装的好。
为免忘记制法，在此记录一下：
0、用量：小西米做好后，会“发”出很多，家里人不多的话，每次用100-150克足矣。
1、锅中放较多水，中火煮开后倒入小西米，不时搅拌以防粘连，水开后转小火，沸煮15分钟。此时小西米边缘透明，中间有一个不透明的白色硬芯。（注：小西米不用清洗）
2、把锅中粘粘的热水倒掉，并用流动水冲小西米降温，待水温不热后，将小西米放在较多清水中，浸泡约2小时。
3、搅拌小西米以免粘底，然后锅放中火烧开，转小火不时搅拌，沸煮10分钟。在此过程中，小西米的白芯渐渐化开，但仍未完全透明。
4、将锅端离灶台，加入若干低温的饮用水以降温（如果锅中原来水比较多，先倒掉热水）。静置若干时间，小西米变得完全透明。在变透明的过程中，小西米还会吸水，所以锅中水应该多些。
为保证小西米口感弹性足，我直接把热锅放进了冰箱冷藏室降温（当然锅底加了垫）[update 2011-8-31: 可在掉倒热水后加冰块快速降温，再放入冰箱冷藏，效果更好]。
不知道为什么，照片拍出来比较白，不如看到的那么透明。
记得很多年前，大千美食林的西米饮品叫“青蛙下蛋”，很绝。现在经典吃法是椰汁西米露，只是儿子不喜欢椰汁，改用牛奶，视觉效果差不多。
你的照片因为用了闪光灯，所以发白
博主 对 雨僧 的回复: 2009-08-23 16:57:29
噢，谢啦。
精灵老师真能干啊~~
博主 对 huizi 的回复: 2009-08-23 22:43:31
汗
看上去， 想吃！！！
catwizard，您好！
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好东西啊。
很实用 真的。。。。
看着就会想起以前狂爱椰汁西米露的日子
有空会尝试一下 谢谢分享
秀外慧中~~~手艺不错，赞~~~
西米煮好后应该立刻用冷开水冲洗一下,这样才能保持QQ的口感,你可以试一下哦.
昨晚我正好也第一次做西米露，做好后，再在里面加上一些自己喜欢的水果，切成颗粒状，吃起来更香甜呢。我男朋友一口气吃了2碗，一直说好吃好吃，哈哈，信心大增。对了，煮好的西米最好能放在冷水里，这样能粒粒分明，不会粘在一起的。
做的挺不错撒