过泡饭，即下泡饭。前些天看到一篇“泡饭，上海人的底色”，配有不少图片，不禁想起小时候每天吃泡饭时的下饭菜。
虽说早餐“四大金刚”（大饼、油条、粢饭、豆浆）赫赫有名，但在1980年代以前，上海绝大多数家庭经济上承受不起每天吃早点，隔天冷饭烧的泡饭才是早饭的主力。烧一滚泡饭，就着小菜下肚，匆匆开始新的一天。
一、酱菜是过泡饭的主角，各种酱菜的共同特点是咸、下饭，这在当时很重要：
什锦菜，也不知都是些什么酱菜切成丝混拌，黄色为主、间有红色，最为便宜。因为里面有姜丝，我很不喜欢。
大头菜，黑漆漆的一大块，切成梳齿状的，不知道为什么也称玫瑰大头菜。买回家切碎，讲究的再拌点麻油、白糖，鲜香。
宝塔菜，外形似螺蛳，也有人称螺蛳菜，颜色也如大头菜那般黑，口感脆爽。当时属于价格偏高的品种。
酱瓜，即酱黄瓜，咸甜口的，白糖乳瓜最为常见，不同规格价格差别很大，贵的差不多是肉价。酱瓜通常是不切的，直接搛一根到自己碗里，咬着吃。
酱莴笋，和酱瓜有点像，长条的，不脆不软，我不喜欢吃。
虾油瓜，不过寸长的嫩黄瓜尖，虾卤鱼露之类腌制，咸鲜。价格高。
榨菜，整块买回洗净切丝。有浙江榨菜和四川榨菜，浙江榨菜偏老，比四川榨菜便宜，记得一斤分别是三角四分、四角五分。当时所有酱菜都是零买无包装的，直到80年代前后，开袋即食的海宁斜桥“美味榨菜”上市，从此只喜欢斜桥一家，对涪陵榨菜不屑一顾。记得当时每袋100克一角八分，可以买半斤多散装榨菜，感觉价格很贵。美味榨菜包装几十年未变，除了100克变成90克，价格变成2块。
萝卜干，有不同品种，最得人心的是萧山萝卜干。其他酱菜都是直接吃的，萧山萝卜干是用来炒毛豆的，切成粒状，加少许油，与煮熟的毛豆子同炒，再加少许酱油、糖上色。
二、同在酱油店里卖的，还有2种豆制品：
乳腐，全国各地都有，有很多品种，也称腐乳。白色的糟方，红色的玫瑰，暗灰的臭乳腐，都是零买的。大的只要1/4块，就可以过掉一碗泡饭。曾经觉得臭乳腐真是鲜美，很多年未见，现在想想就觉得会无法承受这种气味。
醉麸，切成小块的烤麸，糟醉后很鲜。价格偏高。所谓烤麸，其实是一种多孔面筋，并非大豆制品，但以前凭票供应时，也算作豆制品的。
三、另外，油条下泡饭也是一绝。四分钱一根的油条，两股分开，剪成小段，吃时先醮酱油，再在泡饭里点一下，与热泡饭同食，真是美味。现在食堂卖油条不供应酱油，有位熟人竟然因此拒绝吃食堂里的油条。
四、上面都是素食，偶而也会有些荤腥相伴过泡饭，但多半不是早饭，而是午饭。当时午饭吃泡饭也常见，要有些荤菜的。
咸蛋，如前前文所述，通常是敲开大头，用筷子挑着吃的。
皮蛋，过泡饭时，切碎拌酱油。很少吃——过年时切成瓣，要作为一个冷菜的。
鸡蛋，荷包蛋或者白煮蛋。白煮蛋捣碎，蛋黄与酱油相伴再裹住蛋白，口感真是好。
黄泥螺，醉货中最常见的品种。
肉松，基本上只有生病的时候才有机会吃到。
现在很少吃泡饭，偶而烧一次，偷懒直接用电饭煲，结果却因烧开后没及时吃，米饭在电饭煲中焐烂，没有了泡饭应有的清爽口感。
现在也很少吃酱菜。但有时看到酱瓜会忍不住买点，切细丝和肉丝或肉末同炒，特别适合没胃口的时候。榨菜炒肉丝也是过一阵就想吃，超市找不到斜桥榨菜时，就网购。小时候的美味，会伴随一辈子。
参见：“1970年代”系列（2016年）