日志标签 ‘敝帚自珍’

尝试溏心蛋

2011年2月14日
某次在餐馆吃日式拉面,有半颗溏心蛋,油旺旺的,且蛋黄如咸蛋般橙红,很惊艳。有心自己动手,网上搜做法,觉得要煮到那个火候,相当有难度,便不了了之。
年初到手一只煮蛋器,放水的量杯上有一个刻度是“半熟”,重新勾起了做溏心蛋的心思。
———-第一次试做———-
1、取室温草鸡蛋5枚洗净,用量杯附针在蛋的大头扎一洞。
2、煮蛋器按标记加水15ml,将蛋大头朝上放蛋架上,加盖、开电源。
3、电源开关跳起煮好,感觉蛋上部都没热。再看说明书,是25度下的情况,那天家中只有12度。再加20ml水继续,煮着又忘了,等想起取出放到冷水中激(方便完整剥壳),剥出的蛋已经没有柔软度──没戏。
———-第二次再试———-
草鸡蛋吃完了,今天买来洋鸡蛋重试。
室内气温11度,想着低1度多加1ml可能比较合适,于是加水29ml。看着煮,没待电源开关跳起,就觉得肯定又煮过头了,急忙取出放冷水中激。剥蛋时发现虽然煮过了头,但比上次还是要嫩些。可结果是,虽然剥前整个蛋壳敲了个遍,还是把蛋白弄得东缺一块、西缺一块。
———-剥蛋壳往事———-
从小就不会剥蛋壳。平时做整蛋的话,多半是荷包蛋、水铺蛋,很少做煮蛋,尽管一直听说白煮蛋最有营养。
读书时曾有一次到食堂劳动,被安排一起剥蛋壳(做虎皮蛋用)。其他同学剥出的蛋很漂亮,而我剥得战战兢兢,还是把圆圆的蛋弄得坑坑洼洼。不得已请食堂师傅给换件事做,因为不管哪个同学吃到我剥的蛋,恐怕都会骂人的。
经过今天的尝试,终于想明白,即使能够掌握好煮蛋时间,对于一个没有剥蛋天赋的人,要做出完美的溏心蛋,也是痴心妄想。就此放弃比较明智。
———-溏心蛋的收藏———-
网上有很多介绍如何煮出溏心蛋的。我的两个收藏:
相对美女私房菜:我爱性感“溏心蛋”
大包小包留學去:和風溏心蛋 (Soft-Boiled Eggs)
[update 2011-2-15] 梅子的写食日记:高压锅煮蛋

豆豉排骨煲仔饭

2011年2月10日
《38道喷香煲仔饭》是我的煲仔饭圣经,当年在“读书也游戏”(2006年8月22日)中隆重推荐过。按大厨的说法,煲饭的基本8步骤如下:1泡米──2腌材料──3煮饭──4大火煮开──5中火煮于水分收干──6铺入腌好的材料、淋上油──7小火煮5分钟──8熄火焖15分钟即可完成。
不过对我来说,做煲仔饭是很隆重的,所以材料总是前一天先准备。自己做煲仔饭,最爱豆豉和腊味的。如果是腊味(通常是腊鸡腿、香肠、腊肉加水发香菇),先蒸熟,第二天切片或小件;如果是豆豉,则前一天先腌着入味。
———-豆豉排骨煲仔饭———-
1、腌排骨:肋排切小块,永川豆豉切碎,加料酒、生抽、淀粉拌匀,放冰箱(冬天可不放)。第二天再拌下,使入味均匀。下一步骤前从冰箱取出,以免太冷不易熟。(注:永川豆豉我只认重庆市永川豆豉食品有限公司的,这个很重要!)
2、米淘洗后,泡1小时。(泡过再快速煮开的米饭,颗粒分明)
3、煮饭前把泡米水沥去,另加水(1杯米加近1杯半水),大火煮开、中火收干水分。
4、在米饭面上平铺排骨,再沿锅边淋一圈油。(我油放得比较少,往往不出锅巴)
5、小火焖10分钟。(我总怀疑5分钟是不足以弄熟生肉的)
6、熄火焖若干时间。
豆豉排骨煲仔饭
另配凉拌蔬菜。

培根芝士卷

2011年2月2日
曾经对烹调特别有兴趣,逢年过节更是大展身手的好机会。近年倾向于外食,越来越疏于动手动脑,几乎只有过年才不得不提起兴致,也基本是吃老本,没啥创新的。
今年年夜饭,想着要做个培根菜,问UU想吃什么,UU点名培根卷。
原料:培根8片、切片奶酪4片(或块状奶酪100克)、鸡蛋1-2只、面包糠(颗粒面包粉)100克,植物油若干
做法:
1、培根切两半成16片,奶酪对切叠放后切成16条,鸡蛋打散成蛋液
面包糠、蛋液、培根、奶酪
2、一片培根,放入一条奶酪,卷起后用牙签插住
3、培根卷先醮蛋液,再滚面包糠,注意两头要用面包糠封住,以免油炸时奶酪流出
滚好面包糠的培根芝士卷
4、油烧热,放入培根卷炸至微黄,放吸油纸上吸去余油即可
油锅太小,一次只能炸三个,边炸边上桌趁热食用,没有成品照了。不过我可以保证味道很好,两位小朋友很谦让地各吃了三四个。

青岛大学医学院期刊的引文优势

2010年11月5日

那天在CNKI查2009年高被引文章,看到被引频次排名1和2的文章如下:
序号 题名 作者 文献来源 发表时间 来源库 被引频次↓ 下载频次
1 医用统计学软件PPMS 1.5的组成和应用特点
周晓彬; 纪新强; 徐莉  齐鲁医学杂志  2009-02-15  期刊  142   44
2 PPMS 1.5统计软件的功能及其应用
周晓彬; 纪新强; 徐莉  青岛大学医学院学报  2009-02-15  期刊  132   56

很罕见地“被引频次”大大高于“下载频次”,于是就很好奇,都是哪些文章引用同样3位作者的这两篇文章。一览表出来,实在太整齐了,竟然大部分是同一种期刊,:
《齐鲁医学杂志》的第1篇有142篇引用,114篇来自《青岛大学医学院学报》(占80%),23篇自引(占16%),2篇来自青岛大学学位论文,3篇来自其他期刊。
《青岛大学医学院学报》的第2篇有132篇引用,119篇来自《齐鲁医学杂志》(占90%)10篇自引(占7.5%),1篇来自青岛大学学位论文,2篇来自其他期刊。

很无聊地继续查《齐鲁医学杂志》2010年第3期,前10篇文章中9篇有参考文献(合计33篇,平均每篇不到4篇),其中8篇引用了发表在《青岛大学医学院学报》的上述文章(有2篇是唯一引文),也就是说同一期刊某期80%的文章引用同一篇文章。换一个角度计算,自该文发表后,《齐鲁医学杂志》至今只出版了10期,平均每期有11.9篇引用该文。
不想再查《青岛大学医学院学报》了,估计也是差不多的结果,大多引用发表在《齐鲁医学杂志》的上述文章。计算一下,平均每期11.4篇引用此文。

没有看两篇文章,从标题及简介看,是对同一种医学统计软件的介绍,工具性的应用面广,因而频频被引也不能说完全不正常。只是,为什么《齐鲁医学杂志》的作者齐刷刷地选择《青岛大学医学院学报》上的那篇,而《青岛大学医学院学报》的作者齐刷刷地选择《齐鲁医学杂志》上的那篇?

想起前一阵有人在某处写自己给某刊投稿,编辑要求在参考文献中加上该刊的文章才予以发表。看了觉得不可思议,可从文后留言看,似乎这已是司空见惯的了。
经查,《齐鲁医学杂志》由青岛大学医学院与青岛大学医学院附属医院联合主办,于是不惮以最坏的恶意揣测:看来这两份姐妹医学杂志对录用稿件的要求不是引用本刊文章,而是互相引用对方期刊的文章。
此法甚好,如果查刊物自引,那是一点也不高,但是两家杂志的被引却大大提高了。
所谓山外有山、天外有天。那些要求刊物自引的期刊,没有青岛大学医学院同时拥有两份期刊的得天独厚优势,只能望洋兴叹了。

用iPad做什么──高效iPad工具软件

2010年9月20日
iPad到手,用它来做什么就成了问题。App Store里的应用很多,iPad的应用界面通常很华丽,但其功能也未必就比自己之前用的M8手机增加多少。前几天看到有人把iPad挂在厨房墙上当做电子菜谱,不免觉得太夸张。
从自己的体验来说,iPad虽然并不具备电脑或手机所没有的独特功能,但它比手提电脑轻、屏幕比手机大,充满电后使用时间长,就是后两者无法比拟的优点。为了维持较低的能耗,iPad为单任务,但很多应用集成性很强,可以在一个界面中完成诸如分享、发邮件、浏览网页等功能,或者直接跳转到需要的应用,并没有要频繁切换的不便感。对我来说,唯一体验差的就是通过电脑的iTunes同步,一不注意就可能把iPad上的东西给同步没了,所以能不用尽量不用。
平时用得比较多的依次为:
1、看书。离开学校后就很少看书,iPad让我重拾看书的兴趣,搁在腿上、躺在床上都可以。用Stanza,到书仓下载流行图书,不需要通过iTunes同步,可谓一气呵成。除了模拟翻页效果没有那么逼真(因而我在设置中未选此项),其他功能都优于iBooks。其实模拟翻页只适合炫机,真正读书时关注的首先是内容获取,其他还有版面舒适、跳页方便,Stanza正具有作为读书软件的优点。图书来源除了书仓,还有其他中外文免费书库,包括iBooks也可免费下载的谷腾堡;当然也支持电脑iTunes同步。Stanza支持PDF,可以不安装其他PDF阅读软件了。
2、聊天,虽然触摸屏打字速度远不能与键盘输入相比。不同的联系人常常使用不同的聊天工具,所以上班时一般MSN、Gmail、QQ同时打开。安装了IM+ Lite,集成了MSN、Gtalk、Yahoo!、Twitter、Facebook、MySpace等聊天工具。与Pidgin不同的是,所有联系人可以合在一个列表中,找人聊天时都不用想对方用的是MSN还在Gtalk,特别酷!另一个优点是不用翻墙就可以上Twitter,只是不能在这个界面上Follow(不知道完全版是不是可以)。
IM+没有QQ,所以还安装了腾迅官方版QQ HD,可按字顺排列联系人,找人方便不少。不过没有保留历史记录,对单任务的iPad很不合适──切换到其他应用后,再回来就看不到之前的聊天内容了。
3、上网冲浪。iPad总是处于待机状态,随时想到都可以用Safari上网。安装了Google手机软件,偷懒时用它做语音搜索,识别率很高。不过它对环境声音略有要求,噪声太多无法识别;如果普通话太烂,识别结果就不可测了。每天早上,对着它说“上海天气”,气象预报就显示出来了,太方便了。
4、锻炼英语听力。一是安装新闻应用,ABC News设计不错,速度也可(BBC News基本上看不了)。二是直接用iPad上的iTunes下载iTunes U中的开放课程,然后到iPod中看,只可惜没有中文字幕。自然也安装了各种辞典与翻译应用,其中有道词典比较强大,英、法、日、韩对汉语对译,附百科翻译及背单词功能。
5、共享文件。不能保证到处都有可用的wifi,有时还是需要把文件传到iPad上带着。开始用USB Disk通过iTunes同步,自从装了金山快盘,就省掉手工同步的麻烦了──本来就要在不同电脑间同步文件,现在增加了iPad而已。附带优点是可读取Office文件,只格式、内容可能有损。而USB Disk现在只用作打开文件(如email附件),虽然看PPT没有动画效果,但内容都能显示,读取能力好于快盘。Dropbox需要翻墙,暂时不考虑。
6、记笔记。可供随意涂涂画画的应用试过不少,以下三款比较有特色:
备忘笔记Evernote,可以网上同步(需注册帐户)。随时记下,随处可查。
录音笔记AudioNote Lite,可以边录音、边记笔记(录入文字、画草图),特点在于笔记部分会自动标出时间,回放时找到录音位置相当方便。如果是在教室或会议室,台上讲话者的声音是否能完美录制就不得而知了。比较烦人的是每次进入都要提示升级($4.99)。
图画笔记Sketch Memo Lite,这个强大又灵活。手写文字符号、各种字体,各种预设图形、插入图片,颜色、渐变、角度、影子……,各部分都可以不管加入的先后顺序、随时编辑移位,适合边想边做边调整。可以导出到相册。
7、游戏及炫机软件。App Store中一半以上是游戏,也装了些偶而玩玩,其中一个还是不小心花了钱买的,于是“不得不”玩一把。
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基本上没有直接用于工作。以上提及的应用都是免费的,打算买一个文字编辑的应用,但看了客户评价又止步了:Pages ($9.99)汉字只有黑体一种字体、编辑也不很方便,Quickoffice ($16.99)不支持中文,Office² HD ($7.99)仅有一个1星评价”Wish i can have a refund for this app.”。
视频也还没有找到好的解决方案。装了OPlayerHD Lite仍然看不了在M8上可以看的RMVB和AVI。备受推崇的AirVoice (Free)虽然可以看各种格式视频,但需要与电脑无线联网,看的实际上是保存在电脑上的视频,不是离线解决方案。ZumoCast与之类似,优点是可以保存转换后的格式,但仍需要转换过程,而不是直接读取原格式文件,还是不方便。
在线视频采用Quicktime、支持iPad的网站倒是越来越多了:QQLive、新浪视频以及最新的土豆。
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还没有带着旅行用,主要是wifi不是到处都有,就不想既带电脑、又带iPad累赘了。如果上路,自是另一番景象。
推荐远洋过客的日志:iPad 体会点滴 (2010-07-25)
1、当镜子
2、GPS定位和找路;查地理信息
3、做画软件
4、Keynote
5、最大效益:……把思考和工作时间分成小块,随时随地可以进行
6、方便:来做记录、顺手email给自己、图片自动存在相册中
看星星、弹钢琴