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七十年代肉类凭票供应，平时只能吃些肉丝、肉末，只有过年才能大块吃肉。最能体现过年特色的菜就是丝笋烧肉，属红烧肉类，肉带笋香、笋带肉味，是我最爱，至今不变。不过现在家中烧此菜，常常是笋吃完、留下肉，要像吃药一般才能消灭那些肉。
买来大笋干片，放在淘米水中浸几天至软，切成细片。猪五花肉切成一寸见方块，加酱油、料酒、姜片，与笋丝同煮，烧法好象没有特别讲究。
一般煮一大锅，每次吃时取一碗蒸热，起码吃到正月十五，下饭。因为没有冰箱，所以过些天要回炉热一次，以免变质。吃到最后应该已经煮过N次了，奇怪的是好象不记得这些肉被煮到烂的地步，难道当时的肉与现在的不同？
现在菜场有买浸泡、切好的笋，我一般买整条切成梳子状的，完全切成丝的质量不能保证。

做蛋饺是过年的一道风景，一做百来个，比较费时。
那时蛋也是凭票供应的，一般用冰蛋做蛋皮，同样的份量只需一半的蛋票。所谓冰蛋，大概是夏天蛋多的时候打散、装在透明的方纸袋中冷冻起来的吧，过年时有供应。不知道是不是其中加过水的缘故，每包（半斤或一斤）还需加一两个鸭蛋增加粘性，做成的蛋液遇热才能成形。
1、制蛋液：冰蛋融化，加入鸭蛋打散，再加入适量烧热后晾凉的油打匀；
2、准备肉馅：猪肉末，加适量水、料酒、盐、葱末拌匀；
3、做蛋饺：用具是铝制汤勺、调羹（汤匙）和筷子。
做蛋饺比较需要技巧，左手拿铝制汤勺，右手交替换用调羹与筷子：
1、铝制汤勺在炉上烧热，舀入一调羹蛋液，转动汤勺做成圆形蛋皮；
2、不待蛋液全部凝固，将勺移出炉火，在一半位置夹入肉馅，快速将蛋皮对折；
3、将勺移上炉火，用筷在蛋皮边缘按一圈使蛋液凝固包紧肉馅。
如果做的时候有一人打下手，帮着舀蛋液，就可以不用频繁地换调羹与筷子，速度也会快不少。早先做的时候更麻烦些，蛋液中不加油，每次舀入蛋液前，先要用一块生的肥猪肉擦一擦汤勺上油以免蛋皮粘勺。后来有人发明了先在蛋液中加油的新法，省了不少事。
做的时候火候很重要，火太小，蛋皮太嫩易破，且凝结成蛋皮时间太长；火太大，蛋液很快凝固，肉馅无法包在蛋皮中，煮后会露馅。
全部蛋饺做完后，上炉蒸熟。

一般还会做肉圆。比做蛋饺要简单多了：肉末与煮熟的芋艿同斩（使口感松软），加入盐、料酒拌匀，做成肉圆，蒸熟。

做好的蛋饺、肉圆各一大缶，每次做汤取若干。也需过些日子回炉蒸，以免变质。可以吃到正月十五。

本地所谓腊肉其实是酱油肉。肋条肉切成半寸宽长条，浸在料酒、酱油、糖混合液中一周左右，挂起室内阴干。一般蒸熟切片，或者炒卷心菜之类。
现在有兴致时，腊月里还会用腿肉自制酱油肉，切一寸宽大块，做法同上，只不加糖。

有几年，流行自制香肠。
土产食品商点里买来干肠衣，浸软。把肉切成粗丁，加白酒、盐、糖拌匀略腌。肠衣一端用线扎紧，把肉塞入肠衣中，用缝衣针在肠衣表面扎些孔排去空气，使肉能在肠衣中塞实。完成后每隔半尺左右扎一道线，便于以后按段取用。然后挂在室内阴干。
过年时一般蒸熟切片做冷菜。

当年黄鱼、车扁鱼（鲳鱼）、乌贼鱼（墨鱼）属于花色鱼，比较紧悄，而鳗鱼与带鱼一样，属于普通鱼，过年的时候凭票排队不难买到。
做鳗鲞，将鳗鱼从背部剖开，去内脏洗净沥干，抹盐腌几天，然后用竹签撑开，吊起阴干。吃的时候，取一段蒸熟，待凉后撕成小块。自家做的一般不会太咸。
现在一到腊月，菜场的鱼摊都开设代加工业务。所以年前进菜场，总可看到头顶悬着一条条长长的鳗鲞。

现在过年，很清闲。在家袖着手，到超市走一圈，年货就可置办完成。小时候，到了腊月近正月，就要开始忙起来了。年前自家必备的有：汤糰（汤圆）、八宝饭、腊肉香肠、鳗鳖、水笋烧肉、蛋饺肉圆。都是准备好一大堆，过年时慢慢吃的。

做汤糰是过年准备中最麻烦的，因为要从馅心、面皮开始准备：

一、制黑洋酥
原料：黑芝麻、猪网油、绵白糖
1、先炒熟黑芝麻、晾凉，用石臼碾成粉。因为芝麻出油后会粘在一起难以碾碎，所以要拌些糖一起碾。
2、猪网油，剥去筋膜，取白色的膘与适量黑芝麻糖粉揉和而成，需加些绵白糖调节甜度。
当年猪网油不容易买到，所以早早就得注意起来，见到即购。通常是爸爸唱主角处理猪网油，我打下手加芝麻粉和糖。三样原料的比例很有些讲究，猪油太多色发白，芝麻太多捏不成形，糖太多吃口差，只是年代已久，比例多少不记得了。

二、做水磨糯米粉
糯米浸泡若干小时，用石磨一边加米、一边加水，磨成细浆。水加得过少磨出来的浆会比较粗，吃口不好。把糯米浆放入布袋滤水，一二天即可用。
自家有石臼，邻居有石磨，两家互相借用，过年的时候一起做显得特别热闹。

做成的黑洋酥和水磨糯米粉在冬天都可以存放很久，总要到元宵节嘛。可那时没有冰箱，遇天暖，有时水磨粉会变成橙色。不知是否有害身体，因为没有异味，大家照吃不误──毕竟糯米是计划供应物品，很珍贵的，不舍得丢弃。
后来有了加工干糯米粉的地方，也拿糯米去加工过，但总觉得做出来的粉吃口不糯，所以过年仍自制水磨粉。

汤糰一般做早点，过年时都是前晚做好，放在湿毛巾上，再盖上湿毛巾。早起汤糰不会干裂，只要入锅煮至浮起就可以了。
包黑芝蔴汤糰，先取黑洋酥搓成小园球状，做馅心；取水磨糯米粉揉成条，再摘成小段，揉捏后包入黑洋酥小球，再搓圆即成。
有时还会做肉汤糰。先用较多水及少许盐和料酒拌肉末，做成稀稀的肉馅，煮熟后口感鲜软而有卤（汁）。同样取水磨糯米粉做皮，因为肉馅不似黑洋酥硬，包制起来需有些技巧，才能保证皮薄而不漏馅。一般做成椭圆形的，有一个小小的尾巴。
现在市售的速冷汤圆，芝麻的大多不错，但肉汤圆没吃到一家有水准的，馅不是糊糊的，就是硬硬的，还比不上一般的肉包子。所以每次去七宝老街，总要去侧弄堂那家店买些手工现制的鲜肉汤糰回家。

相对于汤糰，做八宝饭就要简单得多，因为（赤）豆沙是买现成的。
糯米淘好浸数小时，煮成米饭，趁热与熟猪油拌匀。
在大碗底下铺上松仁、瓜子仁、冬瓜条、红縁蜜饯丝、蜜枣等，可摆成花样。然后放上半碗糯米饭压紧，中间放些豆沙，再放上半碗糯米饭压平。
一次做上好几碗八宝饭，放着也不会坏的。吃时入锅蒸熟后倒扣至盘中，显出表面的花纹。讲究的时候，还浇上勾了薄芡的糖桂花水，增加色香。

松糕、糯米块（饵块/糍粑）之类年节糕点，家里不做，都是买现成的。