1970年代:过泡饭的小菜

过泡饭,即下泡饭。前些天看到一篇“泡饭,上海人的底色”,配有不少图片,不禁想起小时候每天吃泡饭时的下饭菜。

虽说早餐“四大金刚”(大饼、油条、粢饭、豆浆)赫赫有名,但在1980年代以前,上海绝大多数家庭经济上承受不起每天吃早点,隔天冷饭烧的泡饭才是早饭的主力。烧一滚泡饭,就着小菜下肚,匆匆开始新的一天。

一、酱菜是过泡饭的主角,各种酱菜的共同特点是咸、下饭,这在当时很重要:
什锦菜,也不知都是些什么酱菜切成丝混拌,黄色为主、间有红色,最为便宜。因为里面有姜丝,我很不喜欢。
大头菜,黑漆漆的一大块,切成梳齿状的,不知道为什么也称玫瑰大头菜。买回家切碎,讲究的再拌点麻油、白糖,鲜香。
宝塔菜,外形似螺蛳,也有人称螺蛳菜,颜色也如大头菜那般黑,口感脆爽。当时属于价格偏高的品种。
酱瓜,即酱黄瓜,咸甜口的,白糖乳瓜最为常见,不同规格价格差别很大,贵的差不多是肉价。酱瓜通常是不切的,直接搛一根到自己碗里,咬着吃。
酱莴笋,和酱瓜有点像,长条的,不脆不软,我不喜欢吃。
虾油瓜,不过寸长的嫩黄瓜尖,虾卤鱼露之类腌制,咸鲜。价格高。
榨菜,整块买回洗净切丝。有浙江榨菜和四川榨菜,浙江榨菜偏老,比四川榨菜便宜,记得一斤分别是三角四分、四角五分。当时所有酱菜都是零买无包装的,直到80年代前后,开袋即食的海宁斜桥“美味榨菜”上市,从此只喜欢斜桥一家,对涪陵榨菜不屑一顾。记得当时每袋100克一角八分,可以买半斤多散装榨菜,感觉价格很贵。美味榨菜包装几十年未变,除了100克变成90克,价格变成2块。
萝卜干,有不同品种,最得人心的是萧山萝卜干。其他酱菜都是直接吃的,萧山萝卜干是用来炒毛豆的,切成粒状,加少许油,与煮熟的毛豆子同炒,再加少许酱油、糖上色。

二、同在酱油店里卖的,还有2种豆制品:
乳腐,全国各地都有,有很多品种,也称腐乳。白色的糟方,红色的玫瑰,暗灰的臭乳腐,都是零买的。大的只要1/4块,就可以过掉一碗泡饭。曾经觉得臭乳腐真是鲜美,很多年未见,现在想想就觉得会无法承受这种气味。
醉麸,切成小块的烤麸,糟醉后很鲜。价格偏高。所谓烤麸,其实是一种多孔面筋,并非大豆制品,但以前凭票供应时,也算作豆制品的。

三、另外,油条下泡饭也是一绝。四分钱一根的油条,两股分开,剪成小段,吃时先醮酱油,再在泡饭里点一下,与热泡饭同食,真是美味。现在食堂卖油条不供应酱油,有位熟人竟然因此拒绝吃食堂里的油条。

四、上面都是素食,偶而也会有些荤腥相伴过泡饭,但多半不是早饭,而是午饭。当时午饭吃泡饭也常见,要有些荤菜的。
咸蛋,如前前文所述,通常是敲开大头,用筷子挑着吃的。
皮蛋,过泡饭时,切碎拌酱油。很少吃——过年时切成瓣,要作为一个冷菜的。
鸡蛋,荷包蛋或者白煮蛋。白煮蛋捣碎,蛋黄与酱油相伴再裹住蛋白,口感真是好。
黄泥螺,醉货中最常见的品种。
肉松,基本上只有生病的时候才有机会吃到。

现在很少吃泡饭,偶而烧一次,偷懒直接用电饭煲,结果却因烧开后没及时吃,米饭在电饭煲中焐烂,没有了泡饭应有的清爽口感。
现在也很少吃酱菜。但有时看到酱瓜会忍不住买点,切细丝和肉丝或肉末同炒,特别适合没胃口的时候。榨菜炒肉丝也是过一阵就想吃,超市找不到斜桥榨菜时,就网购。小时候的美味,会伴随一辈子。

参见:“1970年代”系列(2016年)

教育部《中小学图书馆(室)规程》2018版发布(附内蒙古宣贯培训班)

教育部2018.5.31发布《中小学图书馆(室)规程》,这是对2003年版的修订。
大致对比两个版本,有如下主要差异:
更重视服务教师:图书馆的主要任务,增加了“协助教师开展教学教研活动”;图书资料配备不再提“以学生需求为主,兼顾教师”。
增加了大量阅读相关内容,包括“学校可根据需要设立阅读指导机构,指导和协调全校阅读活动的开展”。
信息化方面,取消了卡片目录相关内容,不再提“计算机管理”,改称“实行信息化、网络化管理”;取消了“将有保存价值的馆藏馆图书制作成电子文档”的要求。
图书馆管理人员文化程度要求有所提高,“图书馆管理人员应当具备基本的图书馆专业知识与专业技能。中学图书馆管理人员应当具备大学本科以上文化程度,小学图书馆管理人员应当具备大学专科以上文化程度。”
藏书量要求基本持平、小有调整,生均册数小学25、初中35、完中40、高中45,不再区分一类、二类学校;每年新增图书比例由“不少于藏书标准的1%”(计算下来1.5-4.5本)改为“不少于一本”,更为务实。

—– 内蒙古自治区中小学图书馆(室)工作骨干人员培训班 —–
为宣传贯彻新版《规程》,内蒙古自治区教育厅教育装备技术中心于2018.10.15举办区中小学图书馆(室)工作骨干人员培训班,与会者一百余人。培训由起草专家组成员李小燕讲解《规程》,温州市教育装备和勤工俭学管理中心主任陈建淼介绍温州市中小学云图书馆,还有多个专家报告涉及阅读的不同方面。
我应邀讲图书馆基础工作(PPT分享)。其实对中小学图书馆现状不太了解,对内蒙的更不了解。如何让听者能有收获,很费心思。为更有针对性,准备内容前先问主办方几个具体的现状问题,没有得到多少有效信息,牛刚科长只说要多讲概念。我觉得把握不了这个“概念”的含义,如果只是基本概念泛泛而谈,会比较空,但如果纯粹讲具体工作,就是平常做的事,没什么意思。先后做了两个版本,最后确定结合《规程》内容,在每个工作流程中提取若干基本概念,结合实践重点解说。基于之前获知区内中小学计算机系统应用不广的现状,有一些电子表格Excel应用的内容。到呼和浩特后,又抓住前一天晚餐时间向参会的各盟市领队了解情况,发现先前“获知”的信息可能不甚准确,但相信对自动化系统背后数据表及关联关系的介绍,也可用于对馆藏与借阅的定制分析,就没有修改PPT。
看参会名单,有相当部分不是图书馆员,而是来自电教中心、教研机构、教育局,是作为骨干接下来要去培训各中小学馆员的。讲课过程中拍PPT的学员不少,但看不出对报告的反应。结束后在电梯里偶遇2位学员发表感想(没认出我),其一说:太专业了,听得是懵的。想了下,如果没有实际做过,确实会是这样,但如果是馆员,就是无奈的结局了。
好在第二天离会前,和同是与会专家的太原五中张玲老师聊天。她针对我讲课中的内容提了些问题,交流的结果,让自己觉得讲的东西多少还是起了点作用,很欣慰。谢谢张玲老师!

在线期刊数据库影响文献计量指标

看到Wiley的一个信息图,称对旧研究资料的需求在增长。
Infographic: The Demand For Older Research: 3 trends to lookout for(对旧研究的 需求:需要关注的3个趋势)

一是Wiley回溯期刊库(1996年前期刊论文,最早1791年)的使用统计,全文下载量2012年1180万,2016年1680万,增长42%。【在我想来,这不只是相同群体对回溯期刊需求的增加,恐怕另一个重要因素是随着时间推移的订户增加(比如本馆早就订购了Wiley Online Library,但回溯库是2016年订购的)】
二是可发现性改善。这部分提供了3个参考文献:
1 John Wiley & Sons, Inc.. 2017. Backfiles Matter. Available at: http://news.wiley.com/WOLbackfiles_infographic.
[Accessed 28 September 2017].【此网址已失效,不知与本信息图是何关系】
2 International Association of Scientific, Technical and Medical Publishers. 2015. The STM Report. Available at: http://www.stm-assoc.org/2015_02_20_STM_Report_2015.pdf. [Accessed 28 September 2017].
国际科学、技术和医学出版商协会《STM报告:科学和学术期刊出版概述》第4版,2015年3月。180页
3 Scholarly Kitchen. 2014. Growing Impact of Older Articles. Available at: https://scholarlykitchen.sspnet.org/2014/11/10/growing-impact-of-older-articles/. [Accessed 28 September 2017].
此文介绍Alex Verstak等Google研究人员2014年11月2日提交到arXiv的文章:On the Shoulders of Giants: The Growing Impact of Older Articles,分析1990到2013年的引文年龄,发现学者正在引用更多旧文献,并且这种趋势似乎正随时间推移而增加。
三、对回溯库的高需求。2016年,对于Wiley Online Library上的内容,回溯库占拒绝访问的近四分之一;只有30%的回溯库请求得到满足。【说明很多图书馆没有购买回溯库——本信息图的目的原本就是推广其回溯库】

在线期刊数据库的使用方式通常是搜索最终文献(文章),这改变了以前浏览期刊的利用模式,使得以前不会被选择或没有机会浏览的期刊中的文章被查到进而被引用,因而其影响文献计量指标值是可以想像的。一是旧文献利用可能增加,会使学科半衰期延长。二是发表在非核心期刊上的文章利用可能增加,会改变文献分散规律。还有其他吗?