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搬家周年致谢

2011年2月27日
一年前,Sogg和钱老板出手,为我申请域名,把旧博文连带评论及文内链接转换好,全部搬进新家,结束了五年多寄人篱下、看人脸色的写博日子。诸事由两位CTO打理,很快习惯了自由自在、想发就写、想休就停,自然得忘记了纪念写博周年,也几乎忘了一年前下定决心搬家的缘由了──直到2月20日。
后来才知道那是茉莉花开的日子,当时瞎猜是不是和两天前中国防火长城之父接受《环球时报》采访有什么关系。据说那天人人网上“今天”也变成了敏感词──我不知道那位是怎么知道的?因为正好在那天,我在人人网上写家事日志,只是修改旧文,保存时却提示“对不起,您的文章发表失败。文章内容包含不合适内容,请检查。”只是写儿子往来沪汉两地的事,哪会有不合适的内容?前后看了N遍,自我审查、东删西改,每保存一次就告诉我检查,却不告诉我不合适的内容是什么,哪怕把个区域高亮,给点儿提示也好啊?最后因为实在猜不出用了哪个敏感词,以放弃修改告终。
今天总算知道我用了什么敏感词了,原来是“肯德基”、“麦当劳”!
看来人人网是在提醒我,别身在福中不知福啊。向两位CTO致谢(嗯,以下省略3个字)……
———-敏感词的分割线———-
@Beichen: 我在新浪微博说[“今天”在人人网是敏感词。] 被删。系统管理员还温馨提示说,请日后不要再发布敏感内容。我们将对您发布的微博内容审核一周,感谢您对新浪微博的支持与理解。
@CorndogCN: 经测试:两点,两会,王府井,肯德基,麦当劳,在人人网都成了敏感瓷,那么,幕后黑手到底是谁?是汉堡王?是卡乐星?还是永和豆浆?请看下集名侦探Twitter!(综合自Twitter众)

尝试溏心蛋

2011年2月14日
某次在餐馆吃日式拉面,有半颗溏心蛋,油旺旺的,且蛋黄如咸蛋般橙红,很惊艳。有心自己动手,网上搜做法,觉得要煮到那个火候,相当有难度,便不了了之。
年初到手一只煮蛋器,放水的量杯上有一个刻度是“半熟”,重新勾起了做溏心蛋的心思。
———-第一次试做———-
1、取室温草鸡蛋5枚洗净,用量杯附针在蛋的大头扎一洞。
2、煮蛋器按标记加水15ml,将蛋大头朝上放蛋架上,加盖、开电源。
3、电源开关跳起煮好,感觉蛋上部都没热。再看说明书,是25度下的情况,那天家中只有12度。再加20ml水继续,煮着又忘了,等想起取出放到冷水中激(方便完整剥壳),剥出的蛋已经没有柔软度──没戏。
———-第二次再试———-
草鸡蛋吃完了,今天买来洋鸡蛋重试。
室内气温11度,想着低1度多加1ml可能比较合适,于是加水29ml。看着煮,没待电源开关跳起,就觉得肯定又煮过头了,急忙取出放冷水中激。剥蛋时发现虽然煮过了头,但比上次还是要嫩些。可结果是,虽然剥前整个蛋壳敲了个遍,还是把蛋白弄得东缺一块、西缺一块。
———-剥蛋壳往事———-
从小就不会剥蛋壳。平时做整蛋的话,多半是荷包蛋、水铺蛋,很少做煮蛋,尽管一直听说白煮蛋最有营养。
读书时曾有一次到食堂劳动,被安排一起剥蛋壳(做虎皮蛋用)。其他同学剥出的蛋很漂亮,而我剥得战战兢兢,还是把圆圆的蛋弄得坑坑洼洼。不得已请食堂师傅给换件事做,因为不管哪个同学吃到我剥的蛋,恐怕都会骂人的。
经过今天的尝试,终于想明白,即使能够掌握好煮蛋时间,对于一个没有剥蛋天赋的人,要做出完美的溏心蛋,也是痴心妄想。就此放弃比较明智。
———-溏心蛋的收藏———-
网上有很多介绍如何煮出溏心蛋的。我的两个收藏:
相对美女私房菜:我爱性感“溏心蛋”
大包小包留學去:和風溏心蛋 (Soft-Boiled Eggs)
[update 2011-2-15] 梅子的写食日记:高压锅煮蛋

豆豉排骨煲仔饭

2011年2月10日
《38道喷香煲仔饭》是我的煲仔饭圣经,当年在“读书也游戏”(2006年8月22日)中隆重推荐过。按大厨的说法,煲饭的基本8步骤如下:1泡米──2腌材料──3煮饭──4大火煮开──5中火煮于水分收干──6铺入腌好的材料、淋上油──7小火煮5分钟──8熄火焖15分钟即可完成。
不过对我来说,做煲仔饭是很隆重的,所以材料总是前一天先准备。自己做煲仔饭,最爱豆豉和腊味的。如果是腊味(通常是腊鸡腿、香肠、腊肉加水发香菇),先蒸熟,第二天切片或小件;如果是豆豉,则前一天先腌着入味。
———-豆豉排骨煲仔饭———-
1、腌排骨:肋排切小块,永川豆豉切碎,加料酒、生抽、淀粉拌匀,放冰箱(冬天可不放)。第二天再拌下,使入味均匀。下一步骤前从冰箱取出,以免太冷不易熟。(注:永川豆豉我只认重庆市永川豆豉食品有限公司的,这个很重要!)
2、米淘洗后,泡1小时。(泡过再快速煮开的米饭,颗粒分明)
3、煮饭前把泡米水沥去,另加水(1杯米加近1杯半水),大火煮开、中火收干水分。
4、在米饭面上平铺排骨,再沿锅边淋一圈油。(我油放得比较少,往往不出锅巴)
5、小火焖10分钟。(我总怀疑5分钟是不足以弄熟生肉的)
6、熄火焖若干时间。
豆豉排骨煲仔饭
另配凉拌蔬菜。

培根芝士卷

2011年2月2日
曾经对烹调特别有兴趣,逢年过节更是大展身手的好机会。近年倾向于外食,越来越疏于动手动脑,几乎只有过年才不得不提起兴致,也基本是吃老本,没啥创新的。
今年年夜饭,想着要做个培根菜,问UU想吃什么,UU点名培根卷。
原料:培根8片、切片奶酪4片(或块状奶酪100克)、鸡蛋1-2只、面包糠(颗粒面包粉)100克,植物油若干
做法:
1、培根切两半成16片,奶酪对切叠放后切成16条,鸡蛋打散成蛋液
面包糠、蛋液、培根、奶酪
2、一片培根,放入一条奶酪,卷起后用牙签插住
3、培根卷先醮蛋液,再滚面包糠,注意两头要用面包糠封住,以免油炸时奶酪流出
滚好面包糠的培根芝士卷
4、油烧热,放入培根卷炸至微黄,放吸油纸上吸去余油即可
油锅太小,一次只能炸三个,边炸边上桌趁热食用,没有成品照了。不过我可以保证味道很好,两位小朋友很谦让地各吃了三四个。

青岛大学医学院期刊的引文优势

2010年11月5日

那天在CNKI查2009年高被引文章,看到被引频次排名1和2的文章如下:
序号 题名 作者 文献来源 发表时间 来源库 被引频次↓ 下载频次
1 医用统计学软件PPMS 1.5的组成和应用特点
周晓彬; 纪新强; 徐莉  齐鲁医学杂志  2009-02-15  期刊  142   44
2 PPMS 1.5统计软件的功能及其应用
周晓彬; 纪新强; 徐莉  青岛大学医学院学报  2009-02-15  期刊  132   56

很罕见地“被引频次”大大高于“下载频次”,于是就很好奇,都是哪些文章引用同样3位作者的这两篇文章。一览表出来,实在太整齐了,竟然大部分是同一种期刊,:
《齐鲁医学杂志》的第1篇有142篇引用,114篇来自《青岛大学医学院学报》(占80%),23篇自引(占16%),2篇来自青岛大学学位论文,3篇来自其他期刊。
《青岛大学医学院学报》的第2篇有132篇引用,119篇来自《齐鲁医学杂志》(占90%)10篇自引(占7.5%),1篇来自青岛大学学位论文,2篇来自其他期刊。

很无聊地继续查《齐鲁医学杂志》2010年第3期,前10篇文章中9篇有参考文献(合计33篇,平均每篇不到4篇),其中8篇引用了发表在《青岛大学医学院学报》的上述文章(有2篇是唯一引文),也就是说同一期刊某期80%的文章引用同一篇文章。换一个角度计算,自该文发表后,《齐鲁医学杂志》至今只出版了10期,平均每期有11.9篇引用该文。
不想再查《青岛大学医学院学报》了,估计也是差不多的结果,大多引用发表在《齐鲁医学杂志》的上述文章。计算一下,平均每期11.4篇引用此文。

没有看两篇文章,从标题及简介看,是对同一种医学统计软件的介绍,工具性的应用面广,因而频频被引也不能说完全不正常。只是,为什么《齐鲁医学杂志》的作者齐刷刷地选择《青岛大学医学院学报》上的那篇,而《青岛大学医学院学报》的作者齐刷刷地选择《齐鲁医学杂志》上的那篇?

想起前一阵有人在某处写自己给某刊投稿,编辑要求在参考文献中加上该刊的文章才予以发表。看了觉得不可思议,可从文后留言看,似乎这已是司空见惯的了。
经查,《齐鲁医学杂志》由青岛大学医学院与青岛大学医学院附属医院联合主办,于是不惮以最坏的恶意揣测:看来这两份姐妹医学杂志对录用稿件的要求不是引用本刊文章,而是互相引用对方期刊的文章。
此法甚好,如果查刊物自引,那是一点也不高,但是两家杂志的被引却大大提高了。
所谓山外有山、天外有天。那些要求刊物自引的期刊,没有青岛大学医学院同时拥有两份期刊的得天独厚优势,只能望洋兴叹了。