尝试溏心蛋

某次在餐馆吃日式拉面,有半颗溏心蛋,油旺旺的,且蛋黄如咸蛋般橙红,很惊艳。有心自己动手,网上搜做法,觉得要煮到那个火候,相当有难度,便不了了之。
年初到手一只煮蛋器,放水的量杯上有一个刻度是“半熟”,重新勾起了做溏心蛋的心思。
———-第一次试做———-
1、取室温草鸡蛋5枚洗净,用量杯附针在蛋的大头扎一洞。
2、煮蛋器按标记加水15ml,将蛋大头朝上放蛋架上,加盖、开电源。
3、电源开关跳起煮好,感觉蛋上部都没热。再看说明书,是25度下的情况,那天家中只有12度。再加20ml水继续,煮着又忘了,等想起取出放到冷水中激(方便完整剥壳),剥出的蛋已经没有柔软度──没戏。
———-第二次再试———-
草鸡蛋吃完了,今天买来洋鸡蛋重试。
室内气温11度,想着低1度多加1ml可能比较合适,于是加水29ml。看着煮,没待电源开关跳起,就觉得肯定又煮过头了,急忙取出放冷水中激。剥蛋时发现虽然煮过了头,但比上次还是要嫩些。可结果是,虽然剥前整个蛋壳敲了个遍,还是把蛋白弄得东缺一块、西缺一块。
———-剥蛋壳往事———-
从小就不会剥蛋壳。平时做整蛋的话,多半是荷包蛋、水铺蛋,很少做煮蛋,尽管一直听说白煮蛋最有营养。
读书时曾有一次到食堂劳动,被安排一起剥蛋壳(做虎皮蛋用)。其他同学剥出的蛋很漂亮,而我剥得战战兢兢,还是把圆圆的蛋弄得坑坑洼洼。不得已请食堂师傅给换件事做,因为不管哪个同学吃到我剥的蛋,恐怕都会骂人的。
经过今天的尝试,终于想明白,即使能够掌握好煮蛋时间,对于一个没有剥蛋天赋的人,要做出完美的溏心蛋,也是痴心妄想。就此放弃比较明智。
———-溏心蛋的收藏———-
网上有很多介绍如何煮出溏心蛋的。我的两个收藏:
相对美女私房菜:我爱性感“溏心蛋”
大包小包留學去:和風溏心蛋 (Soft-Boiled Eggs)
[update 2011-2-15] 梅子的写食日记:高压锅煮蛋

《尝试溏心蛋》有5个想法

  1. 技术活儿啊!我同事做了给我品尝过,用原始方式做的,就说是七分钟。但是这个七分钟从什么时候开始算呢?没有讲清楚。难啊!

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