油焖春笋

2010年3月31日 由 catwizard 留言 »

春笋在上海称“竹笋”，是如今为数不多的能带来季节感的蔬菜，马上要落令了。看到胖星儿写油焖春笋，感觉有失水准，因为吃油太重，定会掩过笋的本味。

油焖笋上海本地的烧法比较特别，并不如一般蔬菜那样用油煸炒。一般做法是，笋剥壳去老根，切段后再切成手指粗条（也有切滚刀块的），然后直接放锅中，加入水、酱油、油、糖，大火煮开，小火焖一阵即可。
出锅的油焖笋，只带着一点油花，咬上去满口鲜笋的清香。

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6 条评论

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  1. 书蠹精 说道：
    2010/03/31 23:34

    不错。烧笋油少了不好吃。

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  2. guofu 说道：
    2010/04/02 00:22

    油焖笋，哈哈，我的最爱啊！

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  3. 超平 说道：
    2010/04/05 10:51

    我从来没有找到吃这个菜的感觉。。。

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  4. ph 说道：
    2011/03/03 19:10

    遇到涩的笋咋办呢？

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    • catwizard 说道：
      2011/03/13 14:53

      或许是口味问题？笋就是有那么一种味道的。如果不习惯，可以先过一下水再烧。

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